夏季營業用電省電策略 : 能源管理系統3大優勢打造智慧節能永續餐廳

餐飲業電力消耗高，傳統「開源」難以完全對沖；先「節流」鎖住毛利是最佳解法

受國際燃料價格上漲影響，為了反映成本、穩定物價和節能減碳等考量，經濟部決議於113年上半年電價調漲11％，讓許多餐飲業者大喊吃不消，因為從冷藏設備、廚房運作到空調使用，這些設備用電量都不少，因此採取營業用電節電策略不僅能幫助餐飲業降低成本，更是餐飲業未來發展趨勢。

經營餐飲業的電力成本是讓許多業者頭痛的問題之一，因為需要用到電力的設備相當多。而餐飲高耗電的成因分析如下：

1. 冷凍與冷藏設備：24小時運行的冷藏系統以確保食材新鮮。

2. 廚房設備：如大型烤箱、抽油煙機等，特別是在高峰時段持續運作。

3. 空調系統：營業空間需要維持舒適溫度，尤其在夏季，電費更高。

   
   

台電針對不同用電需求，提供相對應的計價方式，可以大致區分為民生用電和工業用電。工業用電多屬高壓以上供電，通常適用於需要大規模加工或生產的工廠；而民生用電則屬低壓供電，大部分餐飲業、住家都屬於民生用電，又可根據是否有營業行為分為非營業用電和營業用電。接下來將比較非營業用電和營業用電的差異。

非營業用電電費

非營業用電採累進電價計費，120度電以下每度電1.68元，一般民生住家、非營業場所（學校、政府機關）都是以非營業用電電費計算。

營業用電電費

根據台電公布的營業規章，其中第四章電費計收之第23條有提到「凡用戶有營業行為者，不論其有無營業牌照或任何組織方式，其經營處所之用電，應按營業用電價計費」，因此餐飲業應以營業用電來計價，分為用電量級距和時間電價2種計費方式，每度電約4.00～10.00元不等。

電價大漲，零售餐飲首當其衝，單月電費從上萬到數十萬元都有可能，因此想辦法節能減碳、降低電力成本，是餐飲零售業的當務之急。而能源管理系統可以幫助餐飲業者實現智慧節電的目標，透過裝置網絡連接電力設備，進行數據蒐集、傳輸和分析，從而以自動化且高效的方式運作。不但可以實時監控高耗電設備的運轉狀況，自動調節成節能模式，一旦發現用電異常，也能夠在第一時間發現並及時修復，避免浪費大量電力。

2022‑2024 電價調漲一覽：營業用電三年漲 25 %

指標	2021	2024	三年變化
月用電量	20,000 kWh	20,000 kWh	→
平均電價	NT$ 4.4 / kWh	NT$ 5.5 / kWh	+25 %
月電費	NT$ 88,000	NT$ 110,000	+NT$ 22,000
年電費	NT$ 1,056,000	NT$ 1,320,000	+NT$ 264,000

以淨利率 8 % 的手搖飲門市為例，單電費就侵蝕 約 1.5 % 的毛利──相當於每年必須多賣 5,280 杯飲料（假設每杯毛利 NT$ 50）才能填補。

餐飲業電價節節升高，智慧能源管理如何為門市鎖住毛利？

大多數餐飲業者因用電量高、食材浪費和低經營效率而導致成本不斷上漲，雖然可以透過調高定價來減緩衝擊，但調漲幅度有限，因此應用數位科技控制成本、擴大利潤空間，將是餐飲業未來發展趨勢；一度電多少錢，成為業者最在乎的問題，接下來將介紹餐飲業導入能源管理系統的 3 大優勢，如何整合日常的營運管理，進行數據蒐集和分析，實現資源最適化分配，並提升經營效益，邁向永續願景。

能源管理系統的三大優勢

1. 能源管理與節電控制

能源管理系統可針對冷藏設備、空調、烹飪設施等主要耗電來源進行集中管理。透過遠端監控及自動化設定，業者可以：

• 在非營業時段關閉未使用的設備（如空調、照明）。

• 調整冷藏設備的運行模式，以最低能耗保持必要的溫度。

應用案例：某三層樓的火鍋店在離峰時段通過 能源管理系統遠端關閉未使用樓層的冷氣與電磁爐，大幅降低電費支出。

2.食材庫存與供應鏈管理

能源管理系統可監控冷藏室的溫度變化，減少因設備故障或操作疏失導致的食材變質與浪費。同時，透過數據分析進行庫存預測，有效降低食材過期風險，提升經營效率。

3. 即時數據分析與經營優化

AI 數據分析功能是 能源管理系統的一大亮點，可幫助業者：

• 追蹤用電模式與成本，識別潛在節能空間。

• 整合 POS 系統的銷售數據，優化菜單設計與庫存管理。

• 為未來展店規劃提供數據支援。

應用案例：某連鎖餐廳通過 AI 數據分析調整營運策略，優化電力使用，同時提升單店盈利能力。

雲端PLC無線閘道器

非侵入式智慧量測鉤錶(300A)

智慧溫度開關